Polpo scottato, crema di fave e vongole, piccoli biscotti di mais
Tartare di ricciola con stracciatella campana lime e maionese di lavanda
Lonzino affumicato nel faggio crema di polenta calda marmellata di peperone dolce
Gamberi sgusciati panati nella farina di mandorle, succo di pomodoro, vodka e sedano
Cubetti di porcinelli in frittura delicata, con soncino e rape’ di asiago stagionato
Sformato di patate violette e zenzero, crema forte di spek tirolese
Lasagnetta di pasta, al prosciutto di praga con pomodoro giallo e basilico
Tortelli all’uovo sodo ripieno di burrata, salsato con cipollotto di tropea caramellato
Orecchiette baresi con cime di rapa, scampi e pomodorini secchi piccadilly
Crespella a saccottino con porcini e finferli, su fondo di emulsione di bitto stravecchio
Taierin al ragu’ di ricciola, melanzane e mentuccia fresca
Totano in guazzetto di verdurine stagionali, olive taggiasche e basilico
Tonno appena cotto, nell’acqua delle cozze, con patate bianche e porri
Branzino grigliato sui pistacchi, servito con giardiniera di broccoletti
Costolette di agnellino, brasate con mostarda ai fichi in salsa al merlot
Filetto di maialino cotto a bassa temperatura con scaglie di pecorino toscano giovane
Semifreddo di zucca dolce e amaretti, confettura all'uva fragola
Souffle al cioccolato, caldo freddo, granita al braulio e fusione di fondente nero
Bigne’ al cioccolato bianco su marmellata d’arance e rhum caraibico
Millefoglie ai fichi, nocciole caramellate con chantilly francese
Creme brule’ di mirtilli, cremoso al kako e croccante meringa bianca
