Tavolozza di pescato crudo secondo gli arrivi giornalieri - € 25,00 Code di gamberi affumicate,carote nere,polvere d’arancia - € 15,00 Filetti di sgombro marinato nello zucchero olio evo, ricotta di bufala, peperoncino dolce - € 15,00 Calamaretti ripieni di ricotta con passatina di ceci e menta - € 15,00 Purea di mele delizia, sale bretone, piovra al vapore, briciole di basilico - € 15,00 Carpaccio di ricciola, finocchietto, salsa di burrata - € 15,00 Magatello di fassona, maionese d’acciuga, cicorino di prato - € 15,00 Sformato di asparagelli, bufala fresca al burro e salvia versato - € 15,00 Riso integrale saltato, astice sgusciato con agrumi e chardonnay Maltagliato all’uovo d’anatra, ragu’ di cinghiale e cannella Ravioli ripieni di robiola di Roccavemano,tartufo nero di Norcia Filetto di rombo arrostito con asparagi e ciuffi di totano Ricciola cotta in vaso cottura con germogli di soia e sedano dolce Carpaccio di tonno pinna gialla, emulsione di capperi e olive Battuta di fassano, al tartufo nero, indivia belga e aceto ai lamponi Filettino di maialino, purea di fave al fondo antico di rosmarino Costoletta di daino panata nel mais, pere e guanciale crispy Guscio di cioccolato, mousse di latte, cocco a scaglie Bavarese di moscato, biscotto di paprika, sorbetto di fragola Cannoncino sfogliato, crema di liquirizia, sorbetto al caffe’ Mousse di ciliegie, cioccolato fondente, rhum invecchiato Millefoglie di albicocche calde fredde... Tartufo fondente, crema alle mandorle
